Épices africaines

Épices africaines – Un savoir-faire ancestral dans chaque sachet

Cuisiner africain, ce n’est pas juste suivre une recette. C’est sentir une odeur dès qu’on ouvre un sachet. Mais aussi reconnaître une saveur à la première bouchée. Où encore retrouver des gestes transmis depuis toujours. Dans cette sélection, vous trouverez des épices africaines brutes, moulues ou en feuilles. Toutes venues de toute l’Afrique de l’Ouest et du Centre.

Pour commencer, il y a les classiques des sauces :
– Akpi (djansang), à la texture grasse et au goût rond
– Soumbala (sumbara, nététou), fermenté et puissant
– Ogbono (ndo’o, mangue sauvage), qui lie les sauces et les rend épaisses
– Et bien sûr, les rondelles du Cameroun, qu’on reconnaît les yeux fermés.

Ensuite viennent les épices parfumées, celles qui donnent leur caractère à un plat :
– Noix de pébé, 4 côtés, hiomi jaune, clou de girofle
– Kankan, maniguette (essone), gnangnan, ou tamarin en pâte
– Mbongo Tchobi, pour la fameuse sauce noire camerounaise
– Sans oublier le gingembre, moulu ou séché, toujours utile.

Enfin, cette gamme inclut aussi des feuilles et poudres médicinales ou aromatiques :
– Djeka, moringa (feuilles, poudre ou graines), matembele, molokheya, fakoye,
– Et même des plantes plus rares comme le khamaré (racine de vétiver) ou les fleurs d’hibiscus (bissap rouge, blanc ou en poudre).

Certaines de ces épices s’utilisent tous les jours. D’autres sont réservées aux plats de fête ou aux sauces bien précises. Mais toutes ont un point commun : elles portent en elles une histoire, un territoire, une manière de cuisiner.

🛒 Faites votre choix, ouvrez un sachet… et laissez les épices africaines faire le reste.